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He estado unos días de descanso. Cogiendo fuerzas para seguir generando nuevas ideas. Cuando sales de vacaciones, solemos comer fuera. Y echo de menos ayuda en las cartas de los bares, restaurantes yya hasta de los chiringuitos de playa.
Si yo no me decido en qué y cuánto pedir, ¿cómo lo hará el turismo extranjero?. Un apunte principios de junio, y los hoteles llenos, los chiringuitos llenos y los hosteleros con ingenio llenos…llenos de clientes, nacionales e internacionales.
España tiene algo que no explotamos lo suficiente, el turismo y la hostelería, que combinado, es una solución perfecta para emprender y para ir saliendo de esta espesa crisis.
Una carta es una información de nuestros productos y servicios, y siempre debe ser:
CORTA Y SÓLO CONTENER AQUELLO QUE SEAMOS ESPECIALISTAS.
Mi consejo sería, no tener carta. Y que nos preguntasen que les podemos recomendar. Ya hay varios restaurantes con este sistema.
“Mire hoy hemos preparado, lo que hemos encontrado en el mercado, y hay de temporada…”
Olvidaremos todo lo superfluo, todo lo de por si no le gusta a alguien… si no es nuestra especialidad sólo nos puede crear mala fama.
Os voy a explicar cómo debería ser la carta de tres tipos de Negocios de Hostelería.
1. Carta de un CHIRINGUITO, KIOSCO DE HOSTELERÍA, TABERNA…de zona turística.
Un solo plato. Prima la receta bueno y barato. Si vamos a un sitio turístico, todos queremos comer el Producto típico o la receta típica, por la que es reconocido el pueblo, la playa o la montaña.
2. Carta de un BAR, CAFÉ-BAR, CAFETERÍA, BAR-RESTAURANTE (comida rápida, asadores, comida mediterránea …) de zona cualquier lugar.
El Negocio se mantiene gracias a estar abierto todo el día. Debemos cuidar las cinco comidas del día, y de todas ellas se debe “hacer Negocio”: desayuno, aperitivo, comida, merienda y cena. La mayoría de estos establecimientos olvidan esto. Sobrevivir de sólo uno de ellos, pudiendo conseguir los cinco, es demasiado arriesgado. Con una buena organización de turnos de personal, se puede conseguir.
La carta debe dividirse y enfocarse en estas cinco comidas. Pero deberá haber muy poca variedad. Si realmente hacemos cosas buenas, raciones, canapés, Tostas, ensaladas…para que plantear la duda de qué elegir. Apuesta segura, elegirán siempre lo mejor.
Una variedad de 10 ensaladas, ¿Qué nos plantea? Sólo tener demasiados ingredientes. Demasiada oferta para poca demanda. ¿Cuál es tu mejor ensalada? Elige lo mejor que sepas hacer y apuesta por ello. También arriesgarás e invertirás menos dinero en productos que pueden deteriorarse si nadie los pide.
3. Carta de un RESTAURANTE de zona cualquier lugar.
Se centran sólo en comidas y cenas. A cargo de la cocina hay un maestro. ¿Para que voy a elegir? Si ya decides ir a disfrutar a este restaurante, lo que el maestro me aconseje será mi mejor opción. Apuesta por el menú degustación.
¿Podrías elegir entre estos platos?
Jamón de Jabugo
Pirámide de Foie al Armagnac con Manzana y Pan de Especias
Ensalada de Otoño con Vieiras y Vinagreta de Tomates Raff
Soft Shell Crabs en Tempura
Tartar de Lubina y Salmón con Vinagreta de Cilantro
Queso de Cabra con Asado de Pimientos Rojos Confitados
Sopa de Trufa Hojaldrada
Risotto de Boletus con Teja de Parmesano
Menestra de Alcachofas y Cardos con Salsa de Almendras
Guiso de Judiones con Buñuelos de Bacalao
Guiso de Patatas a la Importancia con Langostino
Lenguado con Salsa de Naranja y Anillos de Cebolla Triolesa
Laminas de Bacalao al Estilo Club Ranero
Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado
Corvina con Patata Rota y Pisto de Calabaza
Pluma de Ibérico con Cebollita Caramelizada y Espárragos Trigueros
Cochinillo Confitado en Aceite Picual con Ajetes Tiernos
Confit de Pato con Pastel de Sémola y Berenjena Especiada
Suprema Perdiz con Chalota Asada y Cebollitas con Salsa de Trufa
Milhojas de Pularda con Berza Salteada y Foie Asado
Yo me dejaría llevar, aquí no sólo vas a comer, sino a soñar… ya pensamos demasiado, esto sólo se hace en ocasiones especiales…déjate llevar… seguro que el maestro acierta.
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